被堕落的板栗（三）

　　有人说金钱是万恶之源，在这里也让人有感而发。记者在某超市附近的一家糖炒板栗专卖店看到，店主为宣传自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出来的，特意将白砂糖、食用植物调和油摆在炒锅前。他一边炒板栗一边还不忘对在摊前等待买板栗的顾客说：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出来的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”这位摊主向记者透露，正宗糖炒板栗的做法，应该是用麦芽糖和植物油来炒。但这样炒板栗就会增加不少成本，不少同行为了省钱，都用糖精钠来代替麦芽糖。而且那种更能赚钱的手段一段出来，商贩往往趋之若鹜。

　　通过多处走访调查，想了很多办法之后记者终于从一位多年从事炒板栗的摊主那里了解到炒板栗的秘密。目前，市面上的糖炒板栗，有问题的不少。首先，说说板栗的光泽。按照正规传统的加工方法，应该使用精制植物油炒，这样炒出的板栗看上去光亮，闻起来香。可是，有些商贩为了牟取更多利润，会用潲水油来代替。更有个别黑心摊贩还往炒锅里加工业石蜡，通过加温烘炒搅拌，能让栗子看起来各个光鲜醒目。

　　另外，买栗子时候很多人都考虑它们炒出来后的颜色。糖炒板栗棕褐发亮，甚至会发黑，这是因为加糖炒的缘故。在炒板栗时，锅里的铁砂和糖在高温下发生反应，形成焦糖，时间长了板栗就变成了黑色。有的商贩为了降低成本，用糖精钠等甜味剂来代替糖，再加上黑乎乎的铁砂，也能做出同样的颜色。这样，板栗开口部分黏上糖精钠，吃上去甜甜的，但却没有任何营养，吃多了还让人出现厌食等症状，影响肠胃功能。

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