红薯新篇（四）

　　早几十年前很多中国人吃不饱饭，就只能吃红薯，吃怕了红薯的人们认为它是粗粮。现在，中国甘薯专业委员会副主任、中国农业大学农学与生物技术学院副院长表示，甘薯（即俗称的红薯）已不是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”，而是营养十分丰富、齐全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。“红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种 酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，营养价值不亚于米、面。红薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是医学营养学家所推崇的食物纤维来源。”现在红薯已经成为一种风靡全球深受大众喜爱的健康食品的典型代表了。

　　在这种形势之下，许多国家的农产品科研机构开始了对红薯的研究。据介绍，日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜等。中国有营养学家早几年的时候指出，烤红薯比生红红薯对人体更有营养价值。

　　我国的传统医学在几千年以前，就发现红薯是一种具有药用价值的食物。李时珍曾在《本草纲目》上记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，生肌肉，美容颜”的功效，更有“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，使人长寿少疾”之说。作为营养丰富的生理碱性食物，专家建议，在生活富裕的时代，红薯配合粗粮、蛋、奶、肉等一起食用，更有利于身体健康长寿。早餐的时候人们可以像蒸馒头一样蒸几个红薯吃，对身体非常好。

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