牛奶饮用家庭需知（三）

　　有的朋友从资料上看到一些介绍糙米营养价值的文章，就自作主张在在牛奶中添加米汤、稀饭。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。正确的做法是这两类食物要间隔两到三个小时分开来进食。

　　在天气寒冷的季节，有些不习惯喝冷饮品的人喜欢把牛奶加热煮沸，牛奶消*的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙还会出现 沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。九、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D有人认为：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。这样做牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去；而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。端一杯热牛奶在阳台上边晒太阳变慢慢啜饮的做法也是不可取的。

　　现代工业的发展将牛奶衍生出许多其他制品，譬如炼乳。牛奶炼乳是是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然不对。炼乳太甜，必须加5—8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。而且炼乳中的蛋白质等其它营养成分都不如纯牛奶的好，其中还含有过多的糖。

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