女人们应该熟知的厨房知识

　　一般来说，大多数食物存放的时间越长，它们的营养价值就越小，即使是放在冷冻的条件下也不例外，例如鱼在零下18℃放3个月，维生素E和维生素A会减少很多。绿色蔬菜在夏天的室温下放24小时，其中的维生素C会下降到微乎其微。同时蔬菜中有害的亚 盐会明显增加，对人体会造成潜在危害。不少人一次购买很多鱼、肉，吃不完就放在冰箱里冷冻，下次吃时先解冻，将多余的再冻结，经过反复解冻的鱼、肉不但口味变差，营养素也会明显降低，还会产生一定的*素。此外有时候因为时间上的需要会用热水来解冻冰箱中的食物，这就会流失更多的营养。

　　如果冷冻存在弊端，那么过度的高温就是对某些营养带来破坏性 。蔬菜在高温的条件下加工的时间越长维生素破坏得越多，小火慢炖并不适合蔬菜加工，而用急火快炒可减少维生素C、B族维生素等营养素的破坏。.好用净化水烧菜，因自来水中的重金属离子会加速蔬菜中多种维生素的破坏，而用除去了金属离子后的净化水就可减少维生素C、B族维生素、叶酸等的损失。蔬菜尽可能做到现炒现吃，因为存放的时间越长，维生素的破坏率越多，还要避免长时间保温和多次加热。此外，蔬菜放久容易变质，同时其中含的 盐会更多地被还原成有*的亚 盐，对健康不利。

　　做菜的时候，如何添加调料让食物既好看又营养呢？有的人炒菜时喜欢加点碱，让蔬菜颜色更鲜艳，并容易烧酥，但是碱会把菜中的维生素全部破坏，若放点醋则有利于防止维生素破坏。而烧煮玉米时宜放一些小苏打或食用碱，使其中不能被人体利用的结合型烟酸变成游离型烟酸，特别是做排骨炖玉米的时候，放一些小苏打能让它们好吃而且更健康。

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