哪种肉最利于健康

 　　肉是我们日常饮食中不可少的一部分，那么哪种肉最利于我们的身体健康呢？人们通常认为，肉当以新鲜为佳。其实，肉食并非越新鲜越好。从健康角度看，猪在宰杀以后经过短暂冷却，其肉质 ，更有利于健康，营养学家称之为排酸肉。生猪宰杀后，其肌肉组织转化成可以食用的肉品要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和后熟等一系列过程。所以在购买肉时，应选择刚杀的猪肉，这样会更利于身体健康。

　　为何我们要选择刚杀的猪肉呢？专家说因为动物死后肉会有变化，动物的机体内会产生 ，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚于肌肉组织的 就会损害肉的品质。将猪肉放在严格控制的温度、湿度的冷藏条件下，保存一整天，使动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成 酸，从而减少了有害物质的含量，食用更为安全，这就成为排酸肉。这就是为什么人们把刚杀的猪肉要放到冰箱冷藏的原因。

　　冷藏猪肉除了可以排酸外还有一个目的——防止细菌的滋生，因为排酸肉始终处于冷却温度控制之下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，诸如肉*杆菌与金*色葡萄球菌等细菌不能再分泌*素，从而确保了肉食的安全卫生。同时由于经历了较为充分的僵直过程，肉质柔软有弹性，肉汤澄清，口感细腻，味道鲜美，这样对于猪肉的口感会起到一个保护作用，从而不会影响它的味道。

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