关于古代伟人对餐饮的研究（三）

　　现在讲究食品安全，几千年前的孔子也注重饮食卫生了。孔子有“八不食”。即“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。”意思是说粮食陈旧了或变味了，鱼和肉腐败变质了，不吃。食物颜色难看，不吃。气味不好，不吃。烹调不得当，不吃。不新鲜蔬菜，是指蔬菜要采摘及时，譬如春韭夏苋，无非是吃个鲜嫩。过时而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民谚：“*已有十八岁，粗茶已有粗泡时。”所以蔬菜采收要掌握时令是很重要的。“杜园菜”之所以可口，除了土膏露气的好处外，现采现炒现吃是一个重要的原因。肉切得不合规(如肉压切成糜状)，不吃。调料(酱)放得不当(太淡或太咸了)，不吃。从市场上买来的酒(怕有掺假)和肉(不卫生)，不吃(喝)。这些观点放到今天也是非常正确有道理的，值得我们学习一下。

　　在孔子生活的年代，我国就已经盛行饮酒了。《论语》记有“唯酒无量，不及乱”之句，意即“只要饮酒不限量，但却不至于醉”。《论语·子罕》还记载有这么一段话：“子曰：‘入则事公卿，出则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉?’”意思是孔子说：“在外侍奉国君和大臣，在家孝敬父兄，有丧事不敢不努力去操办，喝酒不被酒所醉倒，这些事对我来说是没有什么困难的。”孔子把喝酒当成一件重要的事来对待，可能是因为那时候饮酒属于仪式的一部分。

　　今天的我们推测孔子当年酒量应该挺大的，反正他自己说他没醉过。“唯酒无量，不及乱”诚可知，孔子是个酒徒，但他能自我遏止，适量而饮。众所周知，酒少饮有益，多饮伤身，这些都是被古今医学及大量事实所证明的，所以现在的人们，不能为贪图一时快意而敞开了喝。

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