关于古代伟人对餐饮的研究（二）

　　古时候随着社会不断发展，财富不断地向贵族集中。到春秋战国时期，不仅食品品种很丰富(但并不是不多)，而且很多人对饮食也已经很讲究了，孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱《圭饕集序》中写道：“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之征。至熟食，则概之失饪不食;蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”这里大概地讲了一些孔子喜欢吃什么以及不喜欢吃什么。

　　这里从侧面反映了孔子做什么事都追求完美细致的境界。孔子后来发迹，做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，在当时已经是很富裕了(相当于现在高级白领阶层的待遇)，但当时孔子并不因为生活富裕了而过 的生活，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反;脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，来说明孔子对食物的做法非常讲究，希望把有限的材料整出无限的味道。

　　说到这里还有一个比较特别的插曲故事不得不提，清代曹臣栋《逸经》引《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。”这一插曲仿佛有点可笑，但是既然有益，又何必怕人说笑话呢。众所周知，菖蒲的根是苦的，非常难吃。所以孔子要缩着头颈(难吃的样子)，吃了三年才习惯。不过，据《孝经》记载：“菖蒲益聪。”这就回答了孔子为何吃菖蒲之事，由此可见，孔子主张的“食不厌精，脍不厌细”，恐怕也不全是着眼于“味道好”这一点，而看重营养，即养生的。对身体有益的食物虽然非常难吃，孔子也不惜缩着脖子（君子是很鄙视不雅的动作的）去吃三年。

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