吃鸡蛋的问题很多

　　鸡蛋想必每个人都吃过，最常见的就是煮鸡蛋，煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋*不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的 时机很好把握。凉水下锅，水开后算好五分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过十分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化，所以要想吃到容易消化的鸡蛋，在煮的过程中就要把控好时间。

　　鸡蛋这种食品内部结构比较复杂，随时都发生着变化，蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出 物，它与蛋*中的铁发生反应，形成人体不易吸收的 铁，营养损失较多。煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状，也许有些人每天都吃煮鸡蛋，但是精力都不好，这就是原因了。

　　上面的结论并不是说鸡蛋不是好东西，而是要告诉我们吃鸡蛋要掌握科学依据。鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失，掌握了以上这些小方法，煮出来的鸡蛋定会营养又可口。

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