让此些法子使你懂如何做食

　　你平时炒菜的方法对不对呢？许多人炒菜都是这样的步骤，锅里倒上油，等油烧到微微冒烟时再下菜。但是这样炒菜不仅油烟多、容易糊锅，更损失了不少营养，甚至会产生对人体有害的物质。怎样炒菜可以减少营养价值的流失呢？ 

　　植物油炒菜有什么样的好处呢？我们炒菜用的植物油，不光是加热增香的主要介质，也不仅仅增加脂肪“让人发胖”，它也能为人体提供丰富的营养。植物油中最宝贵的营养素就是不饱和脂肪酸和维生素E。大量研究证实，不饱和脂肪酸能降低血液黏度，保护心血管，增强记忆力和思维能力。而维生素E是 的抗氧化维生素，它对抵抗衰老，润泽肌肤等都有益处。因此，炒菜时放点植物油是有必要的。

　　炒菜的时候温度高对身体有什么样的影响呢？炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养，还对烹调原料也有影响。蛋白质在加热一定温度以上时会产生杂环胺类致癌物，而脂肪在一定摄氏度时会产生多环芳烃类致癌物。蔬菜里的维生素C也会大量损失。所以，炒菜的温度还是不要过高的好。

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