此物还是做熟的食好点

　　鸡蛋怎么吃才是正确的呢？熟透的鸡蛋可以隔夜吃，半熟的则不行，因为半熟的鸡蛋在保存时很可能滋生细菌，造成肠胃不适。当然，也不要认为鸡蛋煮的时间越长越好，长时间加热鸡蛋会形成 铁，这种物质是很难被人体吸收的，所以煮鸡蛋的时间是很重要的。 

　　鸡蛋在沸水中煮的时间需要多长呢？鸡蛋在沸水中煮超过一定的时间，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶相接触，所以会难消化。同时，蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出 物，与蛋*中的铁发生反应，形成人体不易吸收的 铁，使营养损失较多。在煮鸡蛋的时候还是要看着点才是。

　　煮不熟的鸡蛋有哪些有害物质呢？煮不熟的鸡蛋也有不利之处，生鸡蛋的蛋壳上可能存在沙门氏菌，煮的时间短，细菌杀灭不净，剥皮时即可能污染到蛋清，如果隔夜吃，细菌滋生更多，污染也会更严重。而且，不熟的鸡蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白这两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。由此看来，鸡蛋还是吃煮熟的好。

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