菜中加些醋可防养分流失

　　相信大家都吃过烧猪蹄，烧猪蹄制作的时候需要注意哪些事项呢？在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。要知道我们所制作的菜营养价值高非常重要。

　　辣椒是我们日常常见的材料，其含有丰富的微量元素。尤其是烹饪新鲜辣椒时，新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。为避免出现辣椒丢失营养成份，掌握一些制作方法非常重要。http://www.bflvye.com/

　　夏天不仅仅天气炎热，而且人们的胃口也跟着下降。凉拌心里美萝卜可是人们 之物，萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消*作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。我们应该根据身体的需求，从而选择适合自己的食物。

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