老祖先告诉我们应该吃熟食

　　蔬菜到底是生吃还是烹饪后再吃一直是让人们感到困惑的，比较先前大家一直以为蔬菜在高温的煮熟下营养流失破坏严重，现在发现原来这是一种错误？到底哪个是真的。哪个是假的？看了本文你就知道了。尽管大多数人坚信生吃蔬菜比煮熟它更有营养价值，但实际上越来越多的证据却显示，煮熟蔬菜的过程，可能释放了某种营养成分。但是，科学家正在寻找更充足的数据，来分析煮熟蔬菜的营养成分。研究人员用不同的方式烹饪意大利人常吃的三种蔬菜--胡萝卜、南瓜和椰菜，分别计算煮、蒸、炸时，它们的营养价值，经过这种计算后得出的结论却让我们感到非常的惊讶。

　　我们生活中对于一些肉类食品，往往会用蒸或煮的方式来进行，煮和蒸的方式，让蔬菜保持了更多的抗氧化成分，相反，和前两种烹饪方式相比，油炸则让蔬菜中的抗氧化成分大量流失。以椰菜为例，蒸的方式实际上增强了其中 葡萄糖苷的作用--这种化合物存在于植物中，具有抗癌作用。科学家们的新发现显示，我们应该为每一种蔬菜选择适当的烹饪方式，以便.大程度地保持它们的营养成分，甚至提升蔬菜的营养品质。早前有研究者总结了熟吃蔬菜的益处：烹调可以提高绿叶蔬菜和橙*色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，但是虽然让这两种物质得到了很大的释放，但是同时也破坏了其他一些营养物。

　　这两种食物它们仅仅会溶于油脂中，经过了烹饪之后，细胞壁就会被软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着 ，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分 ，出去 后蔬菜中的钙质就更加容易被吸收，对身体是非常有好处的。

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