食物搭配忌禁真相大揭秘（二）

　　相信大家还记得“.爱吃的菜是小葱拌豆腐”这句歌词吧！可.近有这两种相克的说法，所谓相克理由：豆腐中的钙与葱中含有的 会结合成白色沉淀物—— 钙，从而造成人体对钙的吸收困难。批误：如果不和豆腐一起吃，那么小葱中的 不是会被人体直接吸收吗?吸收之后难道不可能在体内和钙结合而形成结石吗?浪费一点豆腐中的钙，总比冒着患结石的风险强得多。另外，含有 的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中的 含量有限，对豆腐中的钙不能构成很大的影响。结论：其实，人们吃这道菜主要是豆腐，葱只是辅料吃得很少，所以很难形成 钙。不要为了某些莫需有的说法而拒绝这种美食。

　　也有些人说白萝卜和红萝卜不宜同时食用，所谓相克理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜同食，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有*瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。批误：殊不知，“抗坏血酸”其实就是维生素C的化学名称!所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?结论：实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶是分别存在于细胞的不同部分的，在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身所破坏的维生素C反而更多一些。如果实在不放心，先炒几下胡萝卜，再加入白萝卜，就万无一失了，大家尽可放心食用，不会影响身体健康。

　　除了上述提到的之外，还有人说萝卜与木耳不宜同食，所谓相克理由：两者同食，可能得皮炎。批误：其实，得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后暴晒太阳也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜。事实上，有人曾多次用萝卜和木耳一起炒菜或炖菜，但从未患上皮炎，甚至连皮肤瘙痒或脱屑发红之类的后果都不曾有过。结论：没看到有可靠记载的病例能说明某位患者的皮炎与萝卜、木耳同食有关。因此，这条禁忌并不可信，至少不会是一个广泛适用的禁忌。专家在此建议不要轻易相信某些说法而拒绝享受美味。

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