话聊如何制好蛋

　　相信大家小时候可能都吃过各种鸡蛋的做法，但是你会做吗？不如一起来看一下做法吧！鸡蛋从雪柜取出后，放进热水煲滚，由于蛋内气体骤然升温膨胀，蛋壳受不住内压即告破裂，令蛋白洩溢。可靠的方法是，宜用冻水慢火煲熟，必要时可在大的一端蛋壳上用尖针刺穿小孔（因那处有段气室），勿大力刺破蛋衣，诚然猛火煲蛋会较嫩，慢火则偏老。因此，以上的鸡蛋做法大家都学会了吗？

　　我们都可能不怎么了解鸡蛋的成分有哪些，据了解蛋里的蛋白质成份中，八成八是水，一成多些是纯蛋白，若放入盐水中文火煲之则蛋白凝固较快，可减少裂壳。你可吃过满月红鸡蛋么，大多数可见到蛋*中出现暗绿色，这是熟后放置了较长时间，或大批煲煮，部分蛋白 酸分解渗入蛋*与铁质反应成 亚铁，便沉淀为深绿色了。哦！原来是这样子的，今天终于把这么多年的疑问给解开了。http://www.bflvye.com/

　　炒鸡蛋可能是平时生活中最常见的吃法，在炒蛋时最要紧的是加点白醋及细盐后以筷子打至起泡，落镬猛火快炒，加上葱花便显香浓嫩滑。炖蛋，则须注意调入水份——以一只打好的蛋浆计，至少得调入冻滚水半水杯，与蛋浆搅匀，待镬中水份沸腾始可放入隔水上镬盖，炖几分钟收火，稍候片刻取出，即成上佳炖蛋。所以啊，不要小看炒鸡蛋时一件很容易的事情。

　　（qh231）（138933）（qh253）