秋日食薯蓣是很好的补养之物

　　今天我们来了解一些薯蓣的知识。薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。“冬吃萝卜夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢？其实，不论男女老少，山药都是秋季 滋补食品。中医认为，山药性甘平、无*，具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗的功效，是物美价廉的进补食物。鲜山药富含多种维生素、 酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常及动脉硬化，对维护胰岛正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘、延缓衰老等保健作用，它也经常被用来和其他的药物一起治病。http://http://www.bflvye.com/

　　再说说山药的烹饪方法。从健康角度来说，山药 的烹饪方法有两种：一是蒸山药。原汁原味，营养价值能很好地保存。二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好。需要提醒的是，山药含有淀粉，如果吃的量大时需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、 酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去，它还可以有很多别的功效。

　　山药也可以是家庭饭桌的美食。山药用来炒菜，最重清脆口感。可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变。因此，用它炖菜时， 在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性，大家还可以自己寻找一些其它的烹饪方法。

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