季节的变换导致吃法的不同

　　大家在秋季的时候有没有吃过糖醋蒜？其实吃过的朋友应该知道，糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少人的喜爱。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节。大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制，不选用春蒜。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，最适于生食或做调味用。这点经常做饭菜的妈妈们应该知道这是为什么了吧！

　　蒜应该大家很了解吧，它可以做调味也可以当菜。秋蒜又称白皮蒜，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是 的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。那么得了白癜风的人想吃，就要咨询医生后才能吃。http://www.bflvye.com/

　　腌制蒜应该有人吃过，喜欢吃蒜的人应该就会有。糖蒜的腌制非常简单，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消*的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，蒜跟白糖需要成比例，醋的数量则根据自己的口味添加； ，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。回去做鱼的时候不妨加点这样的调料下去，看看滋味怎么样。

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