花生皮为何会掉色

　　花生其实不管是大人还是小孩子都很喜欢吃的一种。花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很复杂。主要成分是 、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。其中 占到一小部分以上。花生皮吃起来很涩，正是因为其中含有大量的单宁物质。其中还有芦丁，毛地**酮，白藜芦醇等多种对预防病症有益的活性成分，以及几种花青素原成分。我们一起来看看花生对我们的身体都有那些作用呢？http://http://www.bflvye.com/

　　花生真的是很好吃的，但是有的人还是不适合吃花生的。花生粒的红色或黑色，来自于其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。它们的特点是易溶于水，就如同桑葚和草莓的色素一样。只不过，由于皮表面结构致密，溶出的速度较慢，所以并不会扔进水里马上变色。这要经过好长的时间才会将花生的颜色溶进水里。

　　要是我们在煮花生的时候，我们一定要选择好的方法。如果把花生红衣泡在温水里，很快就能看到红颜色溶出到水中，因为温度较高可以促进皮吸收水分，帮助色素跑出来。不过，如果把黑色的花生泡入水中，出来的却不是黑色，而是紫红色，略带一点褐。和黑花生一样，黑大豆、黑米等泡出来的颜色也是接近紫红色的，以后由于氧化作用，颜色才会慢慢变褐变深。那么你觉得花生到底是掉色的好还是不掉色的好呢？

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