冷却后的蔬菜营养价值比更高

　　大家都有这样的想法，新鲜的蔬菜是.有营养的。可是你知道吗，新鲜的蔬菜并不一定是.有营养的。国外一位食品学教授研究发现，经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降。如果蔬菜中包含有维生素C，那么白癜风患者就要注意这类的饮食问题了。

　　想知道为什么冷藏过的蔬菜有这么高的维生素C吗？这是因为，有些蔬菜在采摘时并未完全成熟，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长，就像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜，营养更为丰富，尤其是维生素的含量非常高。如果还是不怎么明白的话，下面就来看看详细的讲过吧！

　　让我们见证一下冷藏后有着丰富维生素C的蔬菜吧！刚摘下来的蔬菜，常常带有对人体有害的物质，如农药、化肥等，.好冷藏一段时间，等有*物质降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜，.容易受到氮肥污染，氮肥中的氮元素以 盐的形式堆积于叶片中，在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质――亚硝胺。因此，可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉，略加冲洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜，则应尽快用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗干净，除去叶子上残留的农药后再冷藏保存。根茎类蔬菜如红薯、白萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源中的化肥污染.为敏感，一定要存放一段时间，待残留在蔬菜上面的有害物质分解之后再食用。是不是感觉很神奇，冷藏后的蔬菜既没*又营养丰富。

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