炸食就要吃酥嫩才有味

　　人们在关注健康的同时，却忽略了应少吃油炸食物。不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸。“复炸”，是烹饪界的行话，其实就是“炸两遍”。具体方法是，先把油加热到几成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙*的时候捞起来；然后开大火，等油温成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金*时迅速捞起来，沥干油就好了。美味可口的佳肴便摆在眼前，有谁能惊的得诱惑呢？

　　对这方面想要继续了解的朋友们，以下内容可需要好好看了。比如 遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。而且，和很多人想的不一样，“炸两遍”不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油“逼”出来一些，让里脊中的油更少。当然，我们可以根据自己的口味，在炸里脊时加入创意。http://www.bflvye.com/

　　借此，大家在炸里脊的时候还需要掌握一些方法。尤其是第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。 ，“炸两遍”的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。当然，对于处于减肥阶段的MM们，小编建议你们少食些油炸食品。

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