妙做pig肉

　　你知道该如何把一锅的猪肉炖好吗？不如，让小编给大家介绍一下吧！炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、 、肌苷酸等。所以啊，炖肉的过程中需要注意这些小细节，以免味道不到位。http://www.bflvye.com/

　　我们在炖肉时，还需要注意的一些问题，就是盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。这样一来，我们就不会吃到色香味美的嫩肉了！

　　接下来，我们一起来了解一下肉为什么能鲜美！肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、 、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。原来是这样的啊！我们以后就不用在愁了，定回做出好的猪肉来的。

　　（qh231）（138900）（qh253）