此几类菜不可去生食

　　受夏天天气高温的影响，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥。其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中*。番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。肠胃功能不好的人尽量不要生吃。http://www.bflvye.com/

　　再来说说其它的不可生吃的蔬菜。山药、西兰花生吃不易消化。营养学会教授建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含 较多的蔬菜，也.好焯水去除大部分 后再凉拌。因为 在肠道内与钙结合成难吸收的 钙，干扰人体对钙的吸收，那样的话食物中的营养只能有很少的部分能被人们吸收了。

　　大多数人都知道豆角烹饪的时间太短是不能食的。扁豆等各种豆角生吃易中*。教授还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种*蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆*素.多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其*素，即使凉拌，也要至少用沸水煮十分钟，这样吃才能保证身体的安全。

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