制作出一杯好茶是非常有讲究的。 要想泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自来水里的氯会破坏茶的味道，因此在泡茶前应该将自来水煮沸五分钟。如何区分新茶与旧茶，专家介绍了鉴别新茶的三种方法：一是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡http://www.bflvye.com/，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊，这是新茶与旧茶的一个区别。

　　很多人在选择食物时都是观察颜色的。二是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色*绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得*褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感，根据这个方法也能很好的辨别出茶的质量。

　　那我们再来说说其他的辨茶的方法。三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、 酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽，旧茶喝起来口感就大不如新茶了。

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