膳中之药食时必晓禁物方可

　　药膳是人们提的较多的一种食疗方法。而药膳食用有禁忌，合理搭配有奇效，药膳不仅具有可食性，更因具有保健性而受到人们的喜爱。它的利用遍及世界各国友人。随着人们健康保健事业的蓬勃发展，以及人们对生涯请求追逐回归自然的步伐。药膳的配方与一般食品配方不尽雷同，它需遵循几个原则：一是中医方剂组成的主次辅佐关系，二是膳食的调配原则。而在药膳配方中，对所使用的原料应有主次辅佐关系。而膳食的调配原则，是指要使药膳既有中药的特色又要符合膳食的请求，有色、香、味、形、质等方面的美感。两者必需互相和谐，有利于加强药膳的食疗后果。那么，如何才能做到遵循这两个原则呢？

　　我们先来了解一下药http://www.bflvye.com/膳配方所使用药材的主次辅佐关系，除与配方中各种原料的作用有关外，也和各种原料的用量密切相干。一般来说，居于主要位置的原料其用量应大于其它原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉类，由于膳食种类如粥饭、糕点、菜肴所决议，它们虽占有较大的分量，一般并不居于重要位置。肯定一种药膳的用量，肯定其总量。在总量的范畴内，按比例决议各种原料的用量。每种原料的用量，食物部分，按个人的食量肯定，并参照食物的养分素含量和膳食养分尺度；中药部分，参照中药学或国度药典规定。不宜使用过多，但用少了效用也难以体现。

　　药膳中所使用的中药，也有其特点。药膳的中药除用其功效外，应有不同水平的可食性，故不如食物那样普遍。它们必需具备以下特色：首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须无*性，如*参、枸杞子、人参、白附片等。其次，原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如*参、山药、茯苓等；或者原料中药有较好的气息，比拟适口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以药膳利用的中药只是全体中药的一小部分。按中药功效分类看，主要散布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其它类别中药较少。至于药性猛然、有*的中药，绝不能用于药膳。掌握好能入药膳的中药，也是制作药膳所需知的。

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