人体所摄取的食物，.终无非是蛋白质消化后的分解为 酸。碳水化合物消化的结果是葡萄糖。脂肪转化成脂肪酸和 。任何碳水化合物食物.后都会被分解为葡萄糖，例如淀粉，当然这也是我们大脑的主要能量来源，它们在肠道内分解的时间较长，约2小时后以葡萄糖形式缓慢释放入血液。所以，葡萄糖是有碳水化合物食物所分解的。

　　葡萄糖是单糖，碳水化合物食物摄入后经消化也以葡萄糖的形式被吸收进入人体的血液为机体提供能量。当体力不支或数小时未吃东西时，人体会自动释放储存的葡萄糖，即肝脏及肌肉中的糖原。糖原就像是人体的预备*队，一有号召，就立刻分解为葡萄糖，用于行动。当糖原量低下时，身体开始分解脂肪及蛋白质，因为它们在需要的时候也会站出来分解成葡萄糖。所以，一般体力劳动者消耗热量比食物产生热量的速度快的多，也既是运动消耗热量的原理。

　　葡萄糖、糖原和胰岛素之间精确的相互作用组成人体的协调工作。胰岛素的浓度决定释放储备糖原的量，而胰岛素水平取决于体内的血糖浓度。知道了大脑及肌肉如何维持每日的正常活动后，保证平稳的血液葡萄糖水平而不动用体内储备应是很明智的办法，或者，在早餐吃缓慢释放热量的碳水化合物。均衡合理的摄入碳水化合物就能够提供身体所需葡萄糖的含量。

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